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2024/06/28
消化、消炎關鍵酵素，鳳梨酵素如何挑選? CDU、GDU是什麼意思?

每年3-7月是鳳梨盛產的季節，台灣是水國王國，從金鑽鳳梨、蘋果鳳梨、香水鳳梨、牛奶鳳梨等，各式各樣的品種，但是都有一個共通點，就是碰水後，很容易咬舌頭。


圖片來源：pexels

為什麼鳳梨會咬舌呢?  香甜鳳梨怎麼選?
因此，只要掌握酵素的活性反應的原則，切好皮的鳳梨先用鹽水浸泡過，可以降低酵素活性，或是用熱水浸泡過，也會讓酵素失去活性，當然，最好的方法就是，切除外皮過程，手跟刀具都不要碰水，外皮跟果肉之間的鳳梨酵素會比較多，可以切乾淨一些，就可以避免咬舌問題囉。

鳳梨酵素分解這麼厲害，生活上可以應用在哪些地方呢?

鳳梨蛋白酶(Bromelain)最早在1891年由委內瑞拉的科學家分離出來，主要存在鳳梨的莖，經過濃縮後，可以做為食品保健或是藥物使用，鳳梨酵素酶在2012年獲得歐洲藥品管理局批准，應用於清創嚴重的皮膚燒燙傷組織，臨床上也會用於緩解急性鼻竇炎的症狀。

鳳梨酵素要怎麼挑選? 不同單位CDU、GDU有什麼不一樣? 

除了大家比較熟悉，鳳梨酵素的化學性質，可以用於蛋白質消化，幫助消化等，做成藥品規格的鳳梨酵素(撲炎喜腸衣錠)，可用於外傷腫脹的緩解，副鼻腔炎、乳房鬱積、呼吸器疾患等。此外，鳳梨酵素有良好的抗發炎作用，經常用於運動傷害、關節炎或其它紅腫等。

坊間看到的鳳梨酵素，可以分成兩種來源，在國際酵素分類上，給予不同的編號與分類，一種是來自鳳梨果實(EC 3.4.22.33)，比較常見於一般的發酵液，用於腸道消化保健，但如果要應用於臨床或是生物科技產品，就會使用從莖部萃取的鳳梨莖酵素（stem bromelain，EC 3.4.22.32）。

根據鳳梨酵素的活性程度不同，比較常見的單位有G.D.U、C.D.U、FCCPU等，單位之間不能互相轉換，因為酵素具有專一性，不同單位代表酵素作用的不同，像是GDU表示鳳梨酵素消化明膠的效力，CDU則是消化酪蛋白的效果，但數值越大，活性成分越高。一般建議每日攝取1500GDU以上的鳳梨酵素。

鳳梨盛產期，高糖水果也可以健康吃

鳳梨含有豐富的纖維跟酵素，是非常好的水果之一，缺點就是糖分太高，對於要血糖控制、三高管理、體態調整的人，鳳梨就不建議攝取過量。

如果要達到最好的食用效益，建議飯後馬上吃，可以幫助消化，如果空腹、或是間隔過久，鳳梨的酸度，可能會造成胃部的刺激。此外，根據國健署的建議，一天建議攝取兩份水果，一顆鳳梨去皮後大概100-120g，一顆鳳梨如果切成塊狀，大概25-30塊，一份鳳梨約7-8塊，如果是糖友，建議小碗的八分滿，就是一份的額度，如果牙口沒問題，可以選擇保留鳳梨心，鳳梨心含有較多纖維，有助於血糖穩定與消化，控制好水果的份量，也可以在夏季享受香甜的鳳梨。