衛肯健康誌

2022/09/06
預防失智 聰明飲食減少班塊沉積


阿爾茲海默氏症於1907年由德國的精神科醫師及神經病理學者Alois Alzheimer首先描述，他觀察到該病兩種重要病理特徵：類澱粉沉積(amyloid deposits) 和神經纖維纏繞(neurofibrillary tangle)，因此以他為名。

β-類澱粉蛋白

β-類澱粉蛋白（β-amyloid）是來自神經細胞脂肪膜內的大分子蛋白質。β-類澱粉蛋白凝結在一起會形成蛋白質小塊。β-類澱粉蛋白小塊的特性是「粘性」，逐漸累積便形成斑塊(plaque)。

β-類澱粉蛋白中具較大破壞力的是蛋白質小塊，而不是斑塊本身。因蛋白質小塊可以干擾細胞與細胞之間神經突觸所發的信號。也可能刺激免疫細胞導致發炎和吞食已喪失功能的細胞。

聰明飲食降低阿茲海默症的發病機率

2015年的一份臨床實驗中，研究人員發現6種飲食可有效降低阿茲海默症的發病率

1.薑黃
研究發現多羥基薑黃素衍生物促進腦啡肽酶（neprilysin）活性，腦啡肽酶是降解阿茲海默症類澱粉蛋白的重要酵素。

2.深色莓果
草莓含咖啡酸、花青素、兒茶素、沒食子酸，保護神經細胞的健康。
山桑子含花青素、黃酮醇，保護神經細胞的健康。
黑醋栗含豐富的多酚，避免β-類澱粉蛋白斑塊的累積。
藍莓含黃酮醇、花青素和肉桂酸鹽，增進記憶和學習，減少大腦細胞氧化。

3.橄欖油
橄欖含生物類黃酮，抑制β-類澱粉蛋白在腦中累積。

4.綠茶
綠茶含多酚類如兒茶素，具保護神經的特性，兒茶素也可降低血液中使動脈硬化惡化的高半胱胺酸（homocysteine）。

5. 鮭魚，鱒魚和沙丁魚
鮭魚，鱒魚和沙丁魚含有豐富的omega-3不飽和脂肪酸，當中的DHA和EPA可抑制有害腦神經的β-類澱粉蛋白在腦中累積。

6.深綠色蔬菜
深綠色蔬菜富含維他命K、維生素B9、葉酸和β-胡蘿蔔素和葉黃素，這些營養素可以保護大腦健康，維持大腦正常運作。

7.少量多餐和適量複合式碳水化合物
複合式碳水化合物就是澱粉，建議攝取來源是糙米或是全穀類麵食類，但要盡量少吃會讓血糖快速上升的精緻澱粉，如蛋糕和土司麵包等。
研究顯示阿茲海默症的發病與高血糖值有正相關性，複合式碳水化合物和少量多餐可以有效控制血糖大幅波動，減少胰島素大量釋出，避免血糖濃度變化太快。

8.避免反式脂肪
反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度脂蛋白（LDL），減少「好」的高密度脂蛋白（HDL），造成血栓，使運送至腦內的氧氣及營養素受阻，影響大腦功能，並提升心腦血管疾病風險。

Reference:
Polyhydroxycurcuminoids but not curcumin upregulate neprilysin and can be applied to the prevention of Alzheimer’s disease." Scientific Reports 6 (2016).
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