衛肯健康誌

2023/04/01
防癌尖兵植化素-蘿蔔硫素



不健康的生活型態是癌症發生的主因，許多癌症類型與飲食息息相關，平日攝取蔬菜水果應掌握「多樣、量足」的原則，有助於減少消化道與各種癌症風險。

五顏六色蔬果含有不同種類的植化素

不同的植化素有各其防禦、保護能力

藍紫色蔬果：葡萄、茄子中富含花青素及類黃酮
綠色蔬果：花椰菜、青江菜、奇異果中富含異硫氫酸鹽及多酚類
白色蔬果：洋蔥、菇類、香蕉中富含硫化合物及帖烯類
黃色蔬果：紅蘿蔔、橘子、木瓜中富含類胡蘿蔔素及玉米黃質
紅色蔬果：蕃茄、草莓、櫻桃中富含茄紅素

「十字花科」蔬菜皆含蘿蔔硫素

除了花椰菜，高麗菜、抱子甘藍等也都能提供人們蘿蔔硫素，但這些蔬菜本身並不含這種成分，而是具前驅物「硫化葡萄糖苷」(glucosinolate)，只有攝食過程經由酵素黑芥子酶(myrosinase)作用後，才會產生蘿蔔硫素並被我們吸收。

蘿蔔硫素不耐熱

因為蘿蔔硫素需經過酵素作用才能產生，而酵素是蛋白質，非常不耐熱，所以過度烹調就會失去活性。運用蒸煮的方式加熱 3~4 分鐘，可減少對黑芥子酶的傷害而能獲得較多蘿蔔硫素。

蔬果579

台灣癌症基金會推行防癌飲食活動－「蔬果579」，鼓勵兒童每天攝取3份蔬菜及2份水果；成年女性每天攝取4份蔬菜及3份水果；成年男性每天攝取5份蔬菜及4份水果。不要偏食，廣泛攝取植物的營養素才是正確的飲食習慣。從日常食物將各種營養素補好補滿，增加自己的防護力及修復力，為自己的健康超前部署，以達癌症預防的功效。

Reference:
Prevention of Carcinogen-Induced Oral Cancer by Sulforaphane. Cancer Prev Res (Phila). 2016 Jul;9(7):547-57.

 
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