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2024/05/07
市售白醋/烏醋為什麼價格那麼低? 調理食醋與釀造食醋怎麼區分?


一樣都是食用醋，等級差異很大
常見醋的分類分成釀造食醋、調理食醋、化學食醋，價格可以從40元到800元不等，主要跟原料來源與製程有很大差異，對於健康的影響程度也有差異。

醋的基本分類

1. 釀造食醋：以天然食材自然發酵製成
2. 調理食醋：天然發酵再加上果汁、調味劑等，提升風味
3. 合成食醋：以冰醋酸或醋酸稀釋後，添加酸味劑、調味劑等合成

市售白醋，為什麼價格低?

舉白醋為例，市售最常見的白醋包裝一罐約50元，為什麼可以這麼便宜? 正常天然釀造的醋，至少要放置三個月以上，才能讓食材營養完全釋放，但如果裡面添加酒精，進行催化，時間可以縮短到40-72小時，但外包裝標示上面，因為也是從糯米發酵，所以一樣可以標榜釀造醋，但裡面只有醋酸味，沒有辦法吃到發酵後的營養，所以這就是50元跟200元的差異。

你有喝過無添加的白醋/烏醋釀造醋嗎?

水果在多數人的印象中，是比較好的食材，而市場的接受度也較高，可以賺取較高的利潤，所以等級較好，品質優良的釀造食醋，都是一些高經濟價值的梅子醋、荔枝醋、桑葚醋、蒜頭醋等製造，但這些風味通常偏甜、或有特殊風味，如果要做為水餃、主食的調味品，味道較為不搭。

市場上鮮少有廠商願意投入時間成本製造廚房必備，完全無添加的釀造烏醋與白醋，較算有也是會加入焦糖色素、香料、濃縮汁、酒精、果糖等，降低釀造成本，因此，鮮少可以買到真正好的調味醋。

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