綠原酸（chlorogenic acid, CA），也稱咖啡鞣酸，是植物在行有氧呼吸過程中，產生的一種天然的多酚類物質，廣泛存在於咖啡、中藥材和蔬果如金銀花、杜仲葉、馬鈴薯與牛蒡等。

其中咖啡中所含的綠原酸含量最多，也是咖啡重要的組成成分。綠原酸不耐熱，所以淺焙咖啡較深焙咖啡能保留更多的綠原酸。 

綠原酸由營養學家Robiquet和Boutron在1837年首次發現，到了1909年，Gorter.K 從綠色咖啡豆中分離提取初結晶型綠原酸。近年來，綠原酸之所以受到重視，主要因為越來越多的研究表明，綠原酸具有有許多生物活性，包含清除自由基、抗發炎、抗菌等。 

人體以及動物試驗結果顯示，綠原酸在調節醣類、脂質代謝、改善胰島素阻抗、降低糖尿病和心血管疾病風險，保護神經，臟器免受氧化和發炎損傷。

綠原酸透過激活AMPK訊號傳遞路徑來調節葡萄糖跟脂質代謝，AMPK是細胞能量的主要傳導器與平衡控制因子，在許多藥理跟病理中探討，像是糖尿病常用藥二甲雙胍類(如Metformin)透過這條訊號傳遞路徑來進行調控，一旦激活AMPK，可以將胰島素調控的葡萄糖轉運蛋白(GLUT4)從細胞內膜轉移到細胞質膜，從而增加葡萄糖的轉運，而達到降低血液中糖分的效果。 此外，綠原酸可以抑制肝細胞中約40%的葡萄糖-6-磷酸酶(G6-Pase)活性，並且延遲葡萄糖-6-磷酸酶轉運酶的作用，進而延遲腸道吸收，阻斷葡萄糖生成的主要代謝途徑。

營養生化期刊發表的一項實驗，研究者使用大鼠每天一次靜脈注射綠原酸(5mg / kg)，為期三週，跟另一組沒有注射綠原酸的大鼠相比，空腹血漿膽固醇和三酸甘油脂濃度分別顯著降低44％和58％。 

另一個美國佐治亞大學藥學院做的研究，研究人員餵食6週齡大的小鼠常規食物或是高脂肪飲食15週，並且每個星期在腹膜注射兩次綠原酸(100 mg / kg)，結果發現，綠原酸顯著阻斷飲食誘導的肥胖發展，但不影響肥胖小鼠的體重，並且可以抑制高脂肪食物誘導的肝臟脂肪變性和胰島素阻抗，顯示綠原酸具有潛力作為預防飲食誘導的肥胖和肥胖相關代謝症候群。